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據相關部門從農村居民收集到的常常油炸食物的油煙樣版展開分析，共測到220多種多樣化合物，在其中主要包括醛、酮、烴、油酸、醇、酯類化合物、酯、內酯、雜環化合物等。此外，還看到了揮發物亞硝酸等已經知道基因突變致癌物質。

根據中國室內環境檢測核心醫生介紹，餐廳廚房油煙主要包括一下傷害：

1、引起“油煙綜合征”：

餐廳廚房油煙可隨氣體入侵身體呼吸道，從而造成食欲不佳、煩心、沒精打采、總想睡覺、身體疲乏等不適，醫學中稱之為“油煙綜合征”。好多人在廚房里忙碌了大半天，搞出很多人間美味，親人一邊吃飯一邊贊，可“主廚”卻沒什么“食欲”就是這樣的狀況。

2、刺激性呼吸道：

餐廳廚房油煙會損傷人體感官。研究發現，當植物油高燒250℃時，這其中的凡士林就會形成油煙的主要成份丙酰氯，它具有極強的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜具有較強的刺激性，可導致鼻竇炎、扁桃體炎、支氣管炎等呼吸道病癥。

3、引起肺癌：

餐廳廚房油煙里面含有一種“亞硝胺”的致癌物質，亞硝胺可引起組織細胞染色體的損害，長久吸進可引起肺癌。相關數據顯示，烹制油煙是僅次“深層抽煙”濃煙抵達呼吸道深層的風險源。假如清除抽煙和烹制油煙的危害性，可讓肺癌降低85%。

4、油煙還會讓皮膚長色斑、易變老：

油煙附著皮膚上，會影響到皮膚的吸呼，造成皮膚表皮因子和毛細血管細胞生長因子及體細胞活性功能減退，長此以往，皮膚就會越來越松馳無彈性、布滿皺紋、暗淡又不光滑。