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餐廳廚房是酒店、飯店的另一個至關重要場地，排煙管道是一種凈化餐廳廚房環境的廚房電器，排煙管道上的油污卻常常被忽視……

餐飲店開張3年至今餐廳廚房排煙管道從未清洗，油污堆積比較嚴重引燃后發生火災，被關押在義烏市拘留所的餐飲店老總蔣某對自己的疏漏懊悔不已。

4月25日，位于義烏市江東街道下王三區的一家餐飲店發生火災。義烏消防支隊緊急出動北苑中隊和江東專職隊4車28人趕赴現場，經過近40分鐘的緊急處置，成功撲滅火災事故。因撲救及時，事故未造成人員傷亡。

據調查，起火原因為餐廳廚房內的排煙管道油污遇可燃物后燃燒引發。“我見到地下室的油煙機著火了，就立刻拿店內的干粉滅火器去撲火，火很大滅不了就打了119救援電話。”餐飲店老總蔣某說，餐廳廚房內常常要煎炸食材，把火星給“炸”到排煙管道里面。再加上酒店里使用的是柴油，火勢蔓延迅速。在問及酒店是否落實了定期清洗管道的責任時，蔣某表示，店內的排煙管道從2016年開張至今從未清洗過。

消防人士指出，酒店排煙管道內很快就會積起很多油煙污垢，加上油多躥火，導致了火災事故的發生。

《浙江省餐飲油煙管理暫行管理辦法》第15條規定：餐飲業戶應當定期清洗維護油煙凈化設施，大型餐飲業戶每月清洗維護次數不少于1次，中型餐飲業戶每兩個月清洗維護次數不少于1次，小型餐飲業戶每季度清洗維護次數不少于1次。油煙凈化設施運行不正常的相關部門要依法進行處罰。

因過失引發火災事故的違法行為，5月1日，蔣某被義烏市公安部門依法給予行政拘留十日的處罰。
每家每戶都有油煙機，而油煙機上的油污常常被我們忽視。看似不值一提的油污，真的很危險！它是威脅餐廳廚房安全的炸彈！長時間不清洗油煙機堆積的很多油污極易引發火災事故，你知道嗎？

這些禍事都是由它而起的

2015年湖北省武漢市武昌區鐵機路中鐵花園發生了一場火災事故，而引發火災事故的原因竟是家中抽油煙機里面長時間沒有清理的油污！
2013年陜西省西安環城南路東段“成都映象”餐館著火，起火原因是由于酒店二樓餐廳廚房里的抽油煙機殘留油污遇上了可燃物，引發了火災事故。
2013年浙江省杭州市西湖區藍海國際時代大廈的一餐廳廚房發生火災，由于管道中油污太重，著火后引起很多濃煙，并通過管道排到樓頂，導致出現沖天煙霧。
2009年浙江省杭州濱江區聯莊一區一小吃店餐廳廚房因排煙管道發生火災。
2009年浙江省杭州麒麟街孩兒巷口周記酒店排煙管道著火。
2009年浙江省杭州文一路萬塘路口一家餐店排煙管道突然著火。
2006年浙江省杭州劇院裙樓飯店排煙管道著火。

廚房煙道著火事件頻發，通過對這些事故的分析可見，導致煙道火災事故的主要原因包括餐廳廚房人員操作不符合規程、餐飲單位為節省成本未定期對油煙道進行清洗，以及個別排油煙設施清理公司責任心和專業性不強，煙道清理不規范、不徹底等。

油煙道該多久清洗一次呢？

GA654-2006《人員密集場所消防安全管理》7.9.2.7　旅館、餐飲場地、醫院、學校等餐廳廚房的煙道應至少每季度清洗一次；

國家法律法規是如何規定的？

消防蜀黍建議，設有餐廳廚房的場地，每個季度要徹底清洗一次排煙管道，如果油煙較多應縮短周期，及時清除油污及其他臟物等火災隱患，清洗時一定要找專業煙道清洗公司徹底清洗。一旦發生火情，要及時有效撲救，可以避免災情擴大，同時也為消防人員撲救爭取時間，所以餐廳廚房間要配備必要的滅火設備。