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餐飲業(yè)油煙污染，空氣中的關(guān)鍵污染源。與有機(jī)廢氣、機(jī)動(dòng)車輛廢氣被視作大城市三大“污染兇手”。

1在我國中小餐飲經(jīng)營規(guī)模2020上半年度我國餐飲企業(yè)總體經(jīng)營規(guī)模做到14608.6億人民幣；受新冠肺炎疫情危害，NCBD預(yù)估2020年全年度餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模將調(diào)節(jié)到41500億人民幣上下。

數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計(jì)局 NCBD據(jù)《中國餐飲報(bào)告2019》資料顯示，小吃快餐以44.3%的店面總數(shù)占有率位列第一，大中小型餐飲業(yè)占總產(chǎn)量的80%以上。

2020年上半年度餐飲業(yè)交易發(fā)展趨勢與大中型餐飲業(yè)對比，大中小型餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)目多, 遍布廣, 項(xiàng)目投資少, 運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)非常簡單,運(yùn)營地址離居民區(qū)較為近, 油煙污染問題突顯。預(yù)防中小型餐飲業(yè)油煙污染，也是難題所屬。

2餐飲業(yè)油煙污染特性餐廳廚房油煙為植物油及食品類在持續(xù)高溫下的揮發(fā)性有機(jī)物以及冷凝物大氣氣溶膠和水汽、房間內(nèi)煙塵空氣的混合物質(zhì), 其所含成分非常繁雜。從形狀上看, 餐廳廚房油煙中包括氣、液、固三相, 在其中固、液態(tài)兩相為顆粒, 且粒度較小, 一般低于10 μm,大部分在1μm下列;

氣相色譜中帶有高達(dá) 20 種污染物(VOCs) , 有一些對身體有一定的危害。據(jù)不徹底統(tǒng)計(jì)分析, 一家中等水平經(jīng)營規(guī)模的餐飲業(yè)一年要排放 0.3 噸的細(xì)顆粒物, 因而餐飲業(yè)餐廳廚房有機(jī)廢氣是大城市細(xì)顆粒物的一個(gè)主要構(gòu)成部分。除開細(xì)顆粒物和臭味, 離心風(fēng)機(jī)和管線的噪音、震動(dòng), 及其隨油煙排放的熱風(fēng)對周邊住戶也是有危害。城鎮(zhèn)居民對餐飲業(yè)舉報(bào)比較多的 主要是焊接煙塵、臭味, 次之是熱風(fēng)和噪音。

3凈化處理技術(shù)性挑選2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放規(guī)范(實(shí)施) 》 僅對細(xì)顆粒物明確提出重點(diǎn)規(guī)定, 要求餐飲業(yè)排放濃度值不得超過 2.0mg/m。《餐飲業(yè)油煙污染排放規(guī)范（征求意見）》2019年8月23日，生態(tài)環(huán)境部公布《餐飲業(yè)油煙污染物排放規(guī)范（征求意見）》，縮緊油煙濃度值排放限制值，加設(shè)非甲烷總烴排放限制值。

油煙排放限值、油煙凈化處理高效率規(guī)定從凈化處理技術(shù)性看來，現(xiàn)階段主要的凈化處理工藝是髙壓靜電感應(yīng)式油煙凈化器，油煙凈化處理高效率，設(shè)備清洗便捷。

4餐廳廚房通風(fēng)系統(tǒng)管理方法餐飲業(yè)的通風(fēng)系統(tǒng)關(guān)鍵由集煙罩、離心風(fēng)機(jī)、通風(fēng)管道 道、彎管、閘閥等構(gòu)成, 它和油煙凈化器產(chǎn)生一個(gè)凈化設(shè)備。

凈化系統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)力由離心風(fēng)機(jī)給予, 一部分用于擺脫凈化器的摩擦阻力, 另一部分用于擺脫管路摩擦阻力。當(dāng)通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案不科學(xué)或是不配對,將危害凈化器的凈化處理高效率, 與此同時(shí)相反危害櫥房的一切正常排風(fēng)系統(tǒng)，導(dǎo)致油煙停留在餐廳廚房中。

5中小型餐飲業(yè)特性大中小型餐飲業(yè)總數(shù)多、遍布廣, 而環(huán)境保護(hù)主管機(jī)構(gòu)因?yàn)槿肆Y源限制, 無法對其污染整治機(jī)器設(shè)備的運(yùn)作狀況開展24小時(shí)監(jiān)管。

蔚頓餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)軟件餐飲業(yè)小區(qū)業(yè)主應(yīng)緊密配合凈化器的生產(chǎn)制造企業(yè),掌握凈化器的基本原理和操作規(guī)范, 恰當(dāng)應(yīng)用和管理方法好凈化器, 搞好平時(shí)的保護(hù)工作中, 確保凈化器的長時(shí)間正常的運(yùn)作。

對凈化器運(yùn)行中產(chǎn)生的問題應(yīng)及時(shí)反饋給環(huán)保局和零售商, 商議處理, 禁止私自停止運(yùn)營或私自拆卸機(jī)器設(shè)備。對這些將凈化器作為擺放, 經(jīng)人民群眾多次體現(xiàn)仍污染鄰居擾民的, 應(yīng)增加懲罰幅度。

6蔚頓油煙檢測云服務(wù)平臺為了更好地填補(bǔ)現(xiàn)有餐飲企業(yè)在油煙檢測上的系統(tǒng)漏洞，有利于餐飲業(yè)商家立即掌握油煙排放，與此同時(shí)有利于環(huán)保局監(jiān)督檢查，蔚頓油煙檢測云服務(wù)平臺運(yùn)用為之。蔚頓云數(shù)據(jù)處理方法該體系集油煙檢測、數(shù)據(jù)采集、商品運(yùn)作、傳輸數(shù)據(jù)為一體，4G數(shù)據(jù)傳輸，云服務(wù)平臺可以將收集的數(shù)據(jù)信息分發(fā)送給環(huán)保局、地區(qū)代理和客戶。

即時(shí)掌握油煙排放濃度值、凈化器運(yùn)作和離心風(fēng)機(jī)運(yùn)作狀況、商品安裝地區(qū)、月度總結(jié)排放表格免費(fèi)下載，適用最多5年歷史時(shí)間數(shù)據(jù)加載，完成高效率方便快捷維護(hù)保養(yǎng)管控。

申明：一部分?jǐn)?shù)據(jù)圖片來源于中國統(tǒng)計(jì)局、生態(tài)環(huán)境部，致力于信息傳遞溝通交流。若有侵權(quán)行為，聯(lián)絡(luò)刪掉。